Tabla de equivalencias y rendimientos para panadería (harinas, levadura, azúcar)
Tablas de equivalencias y rendimientos para panadería: gramos, onzas, libras y arrobas, sustituciones de levadura y rendimiento de harina a pan.
Esta guía reúne las equivalencias y rendimientos que más se usan en una panadería: conversión de peso entre gramos, onzas, libras y arrobas; sustituciones entre tipos de levadura y azúcar; y cuánto pan rinde una cantidad de harina. Úsala para costear, escalar recetas y hacer pedidos con la presentación correcta.
Equivalencias de peso (gramos, onzas, libras, arroba)
En Colombia la panadería mezcla el sistema métrico con la libra y la arroba. Esta es la conversión de referencia:
| Unidad | Equivale a | En gramos (aprox.) |
|---|---|---|
| 1 onza (oz) | — | 28,35 g |
| 1 libra (lb) | 16 onzas | 500 g |
| 1 kilogramo (kg) | 1.000 g | 1.000 g |
| 1 arroba (@) | 25 libras | 12.500 g (12,5 kg) |
| 1 bulto de 25 kg | 50 libras / 2 @ | 25.000 g |
| 1 bulto de 50 kg | 100 libras / 4 @ | 50.000 g |
En la práctica colombiana la libra de panadería se maneja como 500 g. La arroba equivale a 12,5 kg. Revisa siempre los kilos exactos del bulto en la ficha del producto.
Presentaciones del catálogo y su peso
Así se traduce cada presentación que verás en el nombre del producto:
| Presentación en el nombre | Peso | Ejemplo típico |
|---|---|---|
| X500 | 500 g | HARINA PAN X500 |
| X1000 / Kilo | 1 kg | ALMIDÓN X1000 |
| @ (arroba) | 12,5 kg | AZÚCAR @ |
| Bulto | 25 kg o 50 kg [POR CONFIRMAR según producto] | HARINA DE TRIGO BULTO |
Explora las presentaciones disponibles en harinas y premezclas y azúcares.
Equivalencia entre tipos de levadura
Cuando cambias de un tipo de levadura a otro, ajusta la cantidad para no alterar el leudado. Referencia práctica:
| De → A | Factor | Ejemplo |
|---|---|---|
| Levadura fresca → seca instantánea | Usar ~1/3 de la fresca | 30 g fresca ≈ 10 g instantánea |
| Levadura fresca → seca activa | Usar ~2/5 de la fresca | 30 g fresca ≈ 12 g seca activa |
| Levadura seca instantánea → fresca | Multiplicar por 3 | 10 g instantánea ≈ 30 g fresca |
Consigue tu levadura y demás leudantes en el catálogo, y revisa el tip de conservación para que rinda más.
Equivalencia entre azúcares y endulzantes
| Producto | Equivalencia práctica | Nota |
|---|---|---|
| Azúcar blanca → azúcar morena | 1:1 en peso | Aporta más humedad y color |
| Azúcar blanca → panela pulverizada | 1:1 en peso | Sabor más intenso; puede oscurecer la miga |
| Azúcar granulada → azúcar pulverizada | 1:1 en peso, cambia textura | La pulverizada disuelve más rápido |
Consulta presentaciones en azúcares y endulzantes.
Rendimiento de harina a pan
El rendimiento depende de la receta, la hidratación y el gramaje de cada pieza, pero esta tabla da una referencia de trabajo para pan blandito estándar:
| Harina | Masa aproximada | Panes de 60 g (aprox.) | Panes de 80 g (aprox.) |
|---|---|---|---|
| 1 kg de harina | ~1,6 kg de masa | ~26 panes | ~20 panes |
| 12,5 kg (1 @) | ~20 kg de masa | ~330 panes | ~250 panes |
| 25 kg (1 bulto) | ~40 kg de masa | ~660 panes | ~500 panes |
| 50 kg (1 bulto) | ~80 kg de masa | ~1.320 panes | ~1.000 panes |
Cálculo de referencia: la masa pesa alrededor de 1,6 veces el peso de la harina (por el agua y demás ingredientes). Ajusta según tu fórmula real y la merma de horneo.
Hidratación básica de la masa
| Tipo de masa | Hidratación (agua sobre harina) | Uso típico |
|---|---|---|
| Masa dura | 50–55 % | Pan de sal, algunos moldes |
| Masa estándar | 58–62 % | Pan blandito, rollos |
| Masa alta hidratación | 65–75 % | Panes rústicos, ciabatta |
Con estas equivalencias puedes escalar cualquier receta y pedir la presentación exacta que necesitas. Arma tu lista en el catálogo y confírmala por WhatsApp.