Receta de pan blandito rendidor para panadería (con costeo por insumo)
Receta de pan blandito rendidor para panadería: fórmula profesional, rendimiento por bulto, pasos numerados y costeo por insumo para fijar tu precio.
Esta es una receta de pan para panadería pensada para producir en volumen: un pan blandito rendidor, de miga suave, con una fórmula sencilla y estable. Está escalada a 5 kg de harina para que veas el rendimiento real y cómo costear cada pieza. Al final incluimos un tip de costeo para fijar tu precio de venta.
Rendimiento
- Masa total aproximada: 8 kg.
- Piezas de 60 g: unos 130 panes.
- Piezas de 80 g: unos 100 panes.
Para escalar a más volumen, revisa la tabla de equivalencias y rendimientos y multiplica proporcionalmente.
Ingredientes (base 5 kg de harina)
Cada insumo enlaza a su categoría en el catálogo para que armes el pedido de una vez:
- 5.000 g de harina de trigo panadera — harinas y premezclas
- 150 g de levadura instantánea (o 450 g de fresca) — leudantes
- 400 g de azúcar blanca — azúcares
- 100 g de sal
- 250 g de mantequilla o margarina — lácteos y derivados
- 2 unidades de huevo (opcional, para más suavidad)
- 2.900 g de agua (ajustar según la harina, hidratación ~58 %)
Presentaciones: la harina suele venir por bulto, la levadura por X500, el azúcar por arroba (@) o bulto. Revisa la presentación exacta en cada ficha del catálogo.
Preparación (pasos)
- Pesa todos los insumos antes de empezar. En producción, el peso exacto es lo que hace la receta rendidora y repetible.
- Mezcla los secos: harina, azúcar y levadura instantánea. Mantén la sal separada del contacto directo con la levadura.
- Agrega el agua poco a poco y comienza el amasado. Incorpora la sal disuelta en una parte del agua.
- Amasa hasta desarrollar el gluten (masa lisa y elástica). Al final incorpora la mantequilla y el huevo, y sigue amasando hasta integrar.
- Primera fermentación: deja reposar la masa tapada entre 30 y 45 minutos, hasta que doble su volumen. El tiempo depende de la temperatura del local.
- Divide y pesa las piezas (60 g u 80 g). Bolea cada porción para dar tensión.
- Forma los panes y colócalos en la lata o molde, dejando espacio entre ellos.
- Segunda fermentación (leudado final): deja crecer entre 45 y 60 minutos, hasta que estén esponjosos.
- Hornea a 180–190 °C entre 12 y 18 minutos, según el tamaño, hasta que doren parejo.
- Enfría sobre rejilla antes de empacar para que no se humedezca la corteza.
Tip de costeo por insumo
El pan rinde si sabes cuánto te cuesta cada pieza. Costear es simple: suma el costo de los insumos de la receta y divídelo entre el número de panes.
| Paso | Cómo se calcula |
|---|---|
| 1. Costo por insumo | Precio de compra ÷ presentación × cantidad usada. Ej.: si el bulto de 25 kg cuesta $X, cada kg cuesta $X ÷ 25 |
| 2. Costo total de la tanda | Suma el costo de harina + levadura + azúcar + sal + mantequilla + huevo |
| 3. Costo por pieza | Costo total ÷ número de panes (130 piezas de 60 g) |
| 4. Suma otros costos | Agrega mano de obra, gas/energía, empaque y merma |
| 5. Precio de venta | Costo por pieza + margen deseado |
Regla práctica: recalcula el costeo cada vez que cambie el precio de la harina o la levadura. Una variación pequeña por kg se multiplica por todo el volumen que produces.
Arma tu pedido en LuiFer
Consigue todos los insumos de esta receta en un solo pedido: harinas y premezclas, leudantes, azúcares y lácteos. Explora el catálogo completo, arma tu lista y confírmala por WhatsApp. En Harinas LuiFer surtimos tu panadería para que te concentres en producir.